Mantequilla de anchoas, pasas y huevo hilado Crema de espárragos frescos y yema de huevo con xixas Lasaña de tomate confitado, piquillos y delicias de pato y huevo cocido Taco de bacalao con emulsión de guisantes y crema de patata a la yema Manitas de cochinillo rellenas de verdura trufada y clara de huevo Degustación de postres Vinos de Viña Laguardia Vino Tinto: Ecania Crianza 2001 Vino Blanco: Xagan Cava Catalán Cafés de Cafés Zabala

Restaurantes y jefes de cocina Astelena Jatetxea Cocinero: Peio Doyharzabal Beti Alai Jatetxea Cocinera: Inaxi Luluaga Botarri Jatetxea Cocinero: Txemari Esteban Frontón Jatetxea Cocinero: Roberto Ruiz Hernialde Jatetxea Cocinero: Felix Garrido Iriarte Jatetxea Cocinero: Felix Belaunzaran Iturri Gozo Jatetxea Cocinero: Jokin Zabala Larrea Jatetxea Cocinero: Eugenio Galdos Sausta Jatetxea Cocinero: Mikel Zuaznabar Zuloaga Txiki Jatetxea Cocinero: Iñaki Etxeberria

Repostero: Jon Sorrarain